kalter Reisnudelsalat

30 Min.

Leicht

4 Portionen

mit Edamame und Thai-Basilikum

Zutaten

400 g Reisnudeln

3 Karotten

1 TL helle Misopaste

1 EL neutrales Öl

200 g Edamame (geschält)

150 g Sojasprossen

1 Glas AIKO® Creamy Peanut Crunch

1 Bund Thai-Basilikum

Frische Chilis nach Geschmack (optional)

grob gehackte Erdnüsse

Rezept

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen. Anschließend sofort mit reichlich kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Mit der Misopaste vermengen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch Biss haben.
Die Edamame nach Packungsanleitung garen. Die Sojasprossen ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten, bis sie leicht zusammenfallen.
Reisnudeln, Karotten, Edamame und Sojasprossen in eine große Schüssel geben. Das AIKO® Creamy Peanut Crunch hinzufügen und alles gründlich vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce umhüllt sind.
Den Reisnudelsalat auf einer großen Platte oder in Schalen anrichten. Mit reichlich Thai-Basilikum und nach Belieben mit fein geschnittenen frischen Chilis garnieren.